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河间驴肉火烧的历史!

2019-07-15 作者:必威官方网站


说起驴肉火烧,河间驴肉是最出名的驴肉火烧之一。

河间驴肉火烧发祥河间府(今河间市)米各庄镇田行石村的孙氏,在30
年前改革开放初期,却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。从这时开始,火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。那时的火烧驴肉制作技术只掌握在孙家自己人手里,老师傅思想保守,火烧驴肉制作技术并不外传。但随着驴肉批发市场不断扩大,它成为人们致富发家的一种生财之道,很多人都想学火烧驴肉制作。而年轻师傅也接受了一些亲朋好友的请求传授给他们火烧驴肉制作技术,于是,火烧驴肉得到了迅速传播。目前,正宗的火烧驴肉技术已经传到了第五代传人,其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新,成为大众餐桌上的美味佳肴。
清宣统三年,由孙中山领导的辛亥革命成功。皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张逃出紫禁城,回到河间,开店经营驴肉火烧谋生,取店名“万贯”,意为:无穷尽的吉祥和财富,烹美食回报河间父老。万贯小店味美利薄,很快形成了一种饮食文化,驴肉批发也越来越流行。几十里路外的人们也都步行前往,只为品尝几个驴肉火烧。后来小德张去世将店面交给他的得力伙计张实诚经营,张实诚老后又将店传给徒弟张子华,一代代的万贯人,勤勤恳恳将驴肉加工发扬光大。河间驴肉火烧也为死面火烧。火烧长方形,表皮有油。驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
河间火烧驴肉与保定驴肉火烧不同。驴肉馆加盟用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。保定驴肉火烧的火烧为圆形。河间驴肉火烧的火烧为长方形。这发源于河间的“大火烧夹驴肉”。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。驴肉批发也越来越流行,河间驴肉火烧一定要趁热吃,因为驴肉火烧里的驴肉必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。


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