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砂锅驴肉

2018-11-12 作者:必威官方网站

今天驴肉批发教大家做一道简单好吃的驴肉做法——砂锅驴肉

菜品分类(Classification) 原炖 

调味类型 咸鲜味 

主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 

配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克 

调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 

口感 汤醇味厚,汤色奶白。真空驴肉驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。驴肉馆加盟牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。驴肉批发色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 

制作(Make)方法(method) 

1。 驴肉切片; 

2。 白菜头切块; 

3。 冻豆腐切条片,用开水焯一下; 

4。 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁; 

5。 葱切末; 

6。 香菜切末; 

7。 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开; 

8。 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右; 

9。 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用; 

10。 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。



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