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鲜驴肉批发如何去除驴肉的膻味

2018-11-10 作者:必威官方网站



驴肉比牛羊猪肉的营养(nutrition)价值(value)高,其肉质鲜嫩,口感也好,而且其的胆固醇(Cholesterol)含量低,年幼老少、胖瘦高矮都是适合食用。但是有些朋友觉得新鲜驴肉有股膻味,难以食用。其实驴肉有腥味是在所难免的,但是只要我们去花点小心思,就能去除(qùchú)驴肉的膻味。下面鲜驴肉批发教大家几个去除(qùchú)膻味的技巧(Skill):
  驴肉切块后去用流水冲洗,浸泡至血水出来,将肉去冼干净切成大块!焯水时时间要长些,最好多焯几次,以减少杂质与血水!加上少许盐,可以在里面天添加香椿叶一两,桂皮一两,陈皮,八角少许,米酒少许,小苏打少许,茶叶一钱!放火煮至肉熟透为止。
  鲜驴肉批发提醒取来新鲜的驴肉用药材泡,再加入老鸡、南姜、八角和香叶一起煮熟,再放入冰箱(refrigerator)冷冻(freeze),俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性(Elasticity)。驴肉厂家肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。这样做出来的驴肉咬下去,绵滑有弹性(Elasticity),如果蘸(zhàn)点酱油或者芥辣油,更是风味。
  以上就是鲜驴肉批发去除(qùchú)驴肉膻味的技巧(Skill),希望对大家有所帮助。生鲜驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

 


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