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驴肉的制作要注意什么

2020-01-21 作者:必威官方网站


驴肉批发商介绍,带皮驴肉具有较高的营养价值,它主要的营养素可归纳为三大功能:为人体提供生命活动和体力活动所需要的能量,即碳水化合物、脂肪和蛋白质;参与机体组织组成,如蛋白质、脂类、糖、部分矿物质等。驴肉厂家一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。
大家都知道,驴皮可以熬制阿胶。驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。杀驴时剥取其皮,去其残肉、筋膜、脂肪层,置通风处晾晒干燥,即得驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺,方得阿胶,而驴肉又是宴席上的珍肴,肉细味美,素有“天上龙肉,地上驴肉”之说,然而,就是这样同一个动物身上的东西,却不可以在一起炖。
驴皮作为原料可以熬制成阿胶,但角质成分分子量大,难于溶化和水解。

在“一锅煮”时,胶体分子发生剧烈的热运动,当部分水汽蒸发掉,水中离子的浓度越来越大,达到一定浓度,使胶体分子重新聚合,聚合成分子团,先聚合的为大分子胶体。这些大分子胶体由于分子量大不容易被人体吸收,如果长期大量食用,这些大分子胶团就会在肠胃里聚集、沉淀,从而影响脾胃功能,造成脾胃功能失调,出现腹胀、便溏、食欲不振等症状。
驴皮只有在高温高压条件下,经过长时间的熬制才能有效地分离大分子不溶胶团,经过长时间的分解,就容易被人体吸收了,所以驴肉厂家建议您还是注意不要将驴肉和驴皮混在一起炖。


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