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驴肉批发的食用部分

2019-12-15 作者:必威官方网站


   驴肉批发的食用部分
吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩的肉最鲜滑,用来做白切不会暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO的酱爆驴肠。
驴肉的新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味是很容易散发出来,影响整个菜。驴肉馆加盟用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。去除膻味,新粥城有妙法,就是将新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的就是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称"过冰";热胀冷缩可以让肉质变得很紧实很有弹性。白切的驴肉一端上来,可以清楚的见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。

选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。

  


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