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驴肉加工业发展现状!

作者:必威官方网站  时间:2019-01-14 08:36  人气:

  驴的性情温顺、耐受力强、寿命(lifetime)长、食量小,且集药、补、食三大功能于一体。驴肉批发色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。全驴宴驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。全驴宴驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。早在3500年前,商汤时代人们已在今新疆天山以南和甘肃等地开始驯养了驴,并将驴和马杂交。新鲜驴肉呈暗红色, 驴肉中蛋白质(protein)含量高, 脂肪(fat)含量较其它畜肉低,矿物质(material)含量为1。1%左右, 胆固醇(Cholesterol)含量较低,且有滋味清淡、鲜美、风味独特等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。

 

  在我国鲁西、鲁东南、皖(wǎn)北、皖西、豫(yù)西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统(chuán tǒng)食品和地方名吃。如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧 、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉、五香驴肉、驴肉干、驴肉香肠等。但是我国的驴肉加工(Processing)企业不多而且其产品(Product)品种单一。据史料记载, 广饶肴驴肉在清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府, 专供武士享用, 20世纪90年代初该传统名吃由驰中食品有限公司(Company)开发(develop), 采用了真空(zhēn kōng)包装(packaging)、高温(high temperature)灭菌(fungus)等工艺( technology)。国内有些学者研究了驴肉干的生产(Produce)工艺和临洺关驴香肠的加工技术(Technology), 从选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品, 并重点研究了驴肉香肠的保鲜方法(method)。其中包括驴肉批发、冷却(cooling)保鲜、辐射保鲜、真空包装、气调包装、化学(Chemistry)保鲜以及生物(Organism)保鲜法。尽管国内对驴肉产品的加工工艺进行了一些研究, 但对驴肉资源的品质(Character)及加工特性缺乏系统(system)的研究。

 

  与其它畜种相比,我国对养驴业的重视力度不够,科研投入相对较少,基础性研究严重滞后。许多已经在其它畜种普及(指遍布、遍及於一般)了的科研成果, 在驴生产上还没有进行应用(application)和推广。此外,开发力度和深度不够,其综合生产性能(xìng néng)的潜力(指个人能力发展的可能性)还有待于开发。


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