betway必威官网-必威官方网站

必威官方网站KZZ

当前位置:驴肉驴肉常识

咨询电话:0635-2752066
吃驴分部位:驴的不同部位有不同的吃法

作者:必威官方网站  时间:2018-10-31 08:37  人气:

吃驴分部位

常食驴肉的砖家们都知道驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉馆加盟肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。生鲜驴肉100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克)驴肉批发驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除(qùchú),特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除(qùchú)膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱(refrigerator)急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性(Elasticity)。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸(zhàn)点酱油或者芥辣油,更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹(腐皮)、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料(Material)火文十几分钟。特别是腐竹(腐皮),里面渗透(Osmosis)了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。


betway必威官网 版权所有   地址/Add:山东省临清市康圣庄工业园   电话/Tel:0635-2752066

技术支持:betway必威官网

XML 地图 | Sitemap 地图