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驴肉批发的驴肉鲜不鲜得看氨基酸多少

作者:必威官方网站  时间:2019-11-21 23:44  人气:


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驴肉馆加盟用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉中的氨基酸构成十分的全面,8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量,色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否高的重要物质,也是评定肉品质量的重要的指标。驴肉批发的驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸,两种的鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味的氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉批发的驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%-26%之间。这也是人人说驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉批发告诉你通常鲜驴肉呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽气味浓香,肌肉组织结实有弹性,肌肉纤维较细。而不新鲜的驴肉部分呈暗褐色没有光泽,脂肪气味平淡,肌肉松弛缺乏弹性。

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