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驴肉批发的纯正带皮驴肉火锅怎么做

作者:必威官方网站  时间:2019-11-12 20:36  人气:


   食材:驴肉批发的带皮驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉批发的新鲜驴肉用清水清洗干净,浸泡5小时,以泡出血水为宜,以免血水影响肉的鲜度;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入了泡好的驴肉氽一下,然后去放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖去炒至金红色,炒时要去掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、驴肉批发提醒再加入用红曲米煮红的水及山楂片,一定要煮至水很红时为宜,可多煮几次;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,一同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉批发的驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;但是如果驴肉较老,则需要延长煮制时间,以5小时为宜。驴肉馆加盟用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
8、此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
驴肉批发提醒驴肉火锅的汤底是非常重要的,可以看出这个带皮驴肉火锅加了很多的配料,这是做出纯正带皮驴肉火锅非常重要的因素。

这个火锅配方没有放蔬菜之类的,大家可以根据自己的口味确定加不加蔬菜,都是非常美味的吃法。

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