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为你介绍一下山西美食

作者:必威官方网站  时间:2019-01-21 20:43  人气:

  腊驴肉是山西长治的传统(chuán tǒng)名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。驴肉厂家从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

  天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。全驴宴全驴宴驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。驴肉馆加盟驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。从营养(nutrition)学和食品学的角度(angle)看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸(Acerbity)(amino acid)构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富(plump)。色氨酸是作为识别肉中蛋白质(protein)是否全面的重要物质(material),驴肉的不饱和脂肪(fat)酸含量,尤其是生物(Organism)价值(value)特高的亚油酸、亚麻酸(LNA)的含量都远远高于猪肉、牛肉。
  驴肉的高级脂肪(fat)酸(Acerbity)中,除少数为饱和脂肪(fat)酸外,大多数为不饱和脂肪(fat)酸,它们约占高级脂肪(fat)酸总量的77。2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪(fat)酸占高级脂肪(fat)酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53。5%,猪肉为62。6%。驴肉中必需脂肪(fat)酸仅有亚油酸、亚麻酸(LNA)和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪(fat)酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26。9%,驴瘦肉则高达30。6%,而瘦猪肉为13。8%,牛肉为5。7%,它们之间相差甚大。 

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