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区分真假驴皮胶的三种方法

作者:必威官方网站  时间:2019-01-18 20:43  人气:


稍微有点阿胶历史的常识,就会知道,老祖宗在发现阿胶之前,很多动物的皮革(Leather;Hide)都熬过胶,包括驴皮,牛皮,马皮,猪皮等等,而世世代代吃出来的结果,传承下来的就是驴皮胶。生鲜驴肉100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克)驴皮资源的日益稀缺和价格(price)上涨(rise),是原料(Raw material)紧缺下增收的无路可走,还是营销策略(strategy)的刻意为之?目前不得而知。那么如何区分真假驴皮胶呢?驴肉批发厂家带您深入了解:

1。蛋白质(protein)组分分析(Analyse):用凝胶(gelate)圆盘电泳法。将阿胶、黄麟分别配制成10%溶液(róng yè),离心后取上清液进行凝胶圆盘电泳,结果两种胶都有一条相似的蛋白区带和一些不易分离的物质(material)。说明两种胶含有相似的蛋白质组分。

2。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。微量元素(trace element)分析(Analyse):用电感耦合(Coupling)等离子(ion)体发射光谱法,测定(gage)了阿胶、黄明胶中的微量元素,结果表明,黄明胶内含有27种微量元素,与阿胶相近。

3。真空驴肉驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。氨基酸(Acerbity)(amino acid)分析(Analyse):用氨基酸(amino acid)自动分析仪(日立853型)分别测定(gage)阿胶、黄明胶的氨基酸(amino acid)含量。黄明胶的氨基酸(amino acid)总含量高于阿胶,但必需氨基酸(amino acid)总含量阿胶高于黄明胶。阿胶中不含胱氨酸。黄明胶中不含色氨酸。牛皮胶呈黄色透明如琥珀色,是因为不含色氨酸,水解(Hydrolysis)时没有腐黑质产生;驴皮胶呈黑色是可能(maybe)含有色氨酸,水解时产生腐黑质之故。

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